اعتمادالسلطنه در نوشته‌هایش نقل می‌كند : اولین چلوكبابی نامش نایب بوده است كه در بازار تهران قرار داشته است و شبیه رستوران‌های اروپائیان غذا را بر روی میز سرو می‌كرده است. پیشخدمتهای رستوران نایب در آن زمان برنج‌ها را به صورت هرم در بشقاب‌ها قرار می‌دادند و همراه آن تكه كره‌ای نیز سرو می‌شده است. پیشخدمتها یكی‌یكی برنج‌ها را بر سر میزها میبردند و بلافاصله نفر بعدی كباب‌ها را با سیخ در بشقاب‌ها قرار می‌داده است. در آن زمان هر نفر می‌توانسته هر چند تا مایل بوده است كباب بخورد و مبلغی كه از مشتریان گرفته می‌شده است یكسان بوده است و فرقی بین كسی كه یك سیخ كباب خورده و چهار یا پنج سیخ نبوده است.
